茶葉的雜味就是指本不該出現的的味道，這些雜味的產生通常有三個環節造成。我們十余年的源頭普洱茶廠家制茶經驗無時不刻不在提醒著我們，在制茶過程中這一些環節是需要特別注意的，否則會嚴重影響茶的品質。

第一， 因為制作工藝中出現了過失，常見的有焦糊味和酸餿味。如果殺青技術不穩定，可能會出現炒糊、炒焦的情況，就會出現焦糊味。如果遇到天氣變化大，例如今天大太陽，明天下大雨，毛茶不能及時曬干，就會產生發酵變酸，就會有酸餿味。

第二， 因為存放不當，這里指我們常說的倉味。因為茶葉有很強的吸附力，存放茶葉的地方有什么味道，茶葉就會吸附上這些味道，比如常見的老舊房子的味道，嗆人的悶味等等。

第三， 因為沖泡的時候受到了污染，這個環節很容易被忽視掉，就是再取茶或者沖泡的時候，手上遺留了香皂，洗手液或者護膚品的味道等等，都會被茶葉吸附，產生污染。