紅茶的茶湯不是越紅越好，也不是越黃越好，它也有色彩變化，常見的顏色有橙紅色、赤金色、深黃色等。紅茶的顏色形成與氧化程度有關(guān)，具體來(lái)說(shuō)，與紅茶中茶紅素、茶黃素、茶褐素的比例有關(guān)。這三種物質(zhì)的多少直接決定了紅茶的湯色。

茶紅素是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，在紅茶中的含量約為6%-15%。該物質(zhì)為棕紅色，濃溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。因茶紅素的存在，使得我們看到的紅茶湯色呈現(xiàn)為紅色。然而，茶紅素含量并不是越高越好，它的含量太高會(huì)有損品質(zhì)，使得茶味淡薄，湯色變暗。

茶黃素，色澤橙黃或橙紅，是具有收斂性的一類色素，是紅茶量的主要成分。是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯的金圈的主要物質(zhì)。紅茶中茶黃素的含量可謂是多多益善，茶黃素被稱為產(chǎn)業(yè)中的軟黃金，具有抗氧化、防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病、減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不容物排出體外，降低血液中的膽固醇含量。

茶褐素主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大、最為穩(wěn)定，是茶湯呈現(xiàn)紅色的又一個(gè)原因。茶褐素的存在有時(shí)候會(huì)拉低顏值，含量太高，湯色暗沉，含量太低，湯色淺淡。綜合以上因素，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)。紅茶的茶湯不是越紅就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素，三者要在最佳狀態(tài)。