偶爾會有茶友問，為什么白毫銀針的口感中會有巧克力味，雖然說茶類因其內(nèi)含物質(zhì)以及后期轉(zhuǎn)化的原因，會出現(xiàn)一些獨有的香味口感，但是巧克力味的茶嚴格意義上來說并不是一個合格的產(chǎn)物，為什么這么說呢？下面我就用我們十余年的茶葉廠家經(jīng)驗來為茶友們剖析一下。

巧克力是重度發(fā)酵后的產(chǎn)物，而白毫銀針若是想要送出巧克力味，同樣離不開發(fā)酵。按發(fā)酵的產(chǎn)生必然需要在高溫和高濕的條件下才能得以形成。反觀白茶，它是微發(fā)酵茶，僅僅依靠萎凋和烘干來將茶葉做干，成品茶的含水量必須要低于8.5%。很顯然，發(fā)酵這個詞本身就和白茶格格不入。既然沒有重度發(fā)酵，又何來巧克力味呢？唯一的解釋就是這款白毫銀針被人為刻意的加重了發(fā)酵，于是乎才產(chǎn)生了所謂的巧克力味。

請那些曾經(jīng)喝過巧克力味的茶友認真的回憶一下，這股味道是不是沉悶的，不清爽的，甚至隱隱夾雜著臭味？這就對了，這正是白毫銀針受潮變質(zhì)的表現(xiàn)。那么，白毫銀針為什么會受潮呢？其一是因為制作完成時含水量超標，而在時間的推移下，受潮程度逐漸加深，最終變質(zhì)發(fā)霉。其二則是因為儲存不當為密封妥當，或是環(huán)境過于潮濕，使得白茶被迫受潮。但不管是什么原因，白毫銀針喝出巧克力味，都代表著茶葉品質(zhì)下降，風味受損。以巧克力味給變質(zhì)的白茶這些實際上是在縱容劣質(zhì)茶泛濫。