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紅茶和其它品種不同,他可以說是沒有嚴格國家區分的茶,很多國家都產紅茶,很多國家也都制作紅茶。而經常有茶友會問到: “為什么滇紅茶的香氣不如正山小種呢?”其實,這就是紅茶與紅茶之間的區別。
一、原料方面
云南滇紅:采用的是云南省鳳慶大葉種,是標準的云南大葉種茶,其內含物質較為豐富,所制之茶口感方面也茶品大多味道濃厚,香氣鮮爽。
正山小種:采用的是福建省武夷山桐木村為中心地帶的小葉種茶樹。
二、口感方面
正山小種:武夷山正山小種被譽為紅茶的鼻祖,也是中國最早的紅茶,至今已經有400多年的歷史,在傳統制作工藝加煙熏制的正山小種紅茶,其香氣是煙香縹緲獨特、桂圓果甜香??诟猩喜煌诘峒t,更多的是香甜感,作為入門級紅茶,是很好的選擇之一。
云南滇紅:滇紅較為“濃醇” 滇紅不像小種那么甜,但是濃醇,還有股韌勁。滇紅整體風格是醇厚感更強,大葉種茶明顯的特點。高品質滇紅散發出標志性的蜜糖香,并伴有甜甜的花果香,色澤橘紅透明,煞是濃醇誘人。曾有茶人說“品滇紅,如品云南的女子,熱情奔放,氣韻悠長,甘香醇厚,怡情大方,喝過便不曾忘,因為從來就不想忘!”
三、工藝方面
正山小種的制作工藝:鮮葉采摘-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-熏焙-復火-成毛茶。
從上就可以很直接的看出相比傳統的紅茶工藝,正山小種的制作工藝只看概念就深覺復雜。正山小種需進行兩次揉捻,茶葉的細胞壁經兩次外力作用,茶質溢出較多,使得其茶湯厚度和耐泡度較之滇紅茶低了一些。
滇紅茶的制作工藝:鮮葉采摘 -萎凋-揉捻-發酵-干燥-成茶。
滇紅茶的發酵,是形成茶品質的重要工序,經有豐富制茶經驗的制茶師傅,以精湛的發酵技藝進行適度發酵造就的滇紅茶色澤、香揚、味鮮的獨特。相比正山小種,滇紅的制作工藝就顯得比較簡單直接。
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