小框發酵的優缺點，小框發酵和大堆發酵的這個優缺點，這兩個呢，就跟之前我們講述過的輕發酵和適度發酵，現代的這個發酵哪個好哪個壞是一樣的，沒有什么特別大的好壞之分。

小框發酵大家會發現他什么他堆子小，堆子小的話，它的缺點是什么？提溫的難度比較大，因為量太少了，所以它的發酵就缺少一個比較寬大的施展拳腳的一個地方，所以他提溫會比較的少一些，但是小筐子的這種茶，能做得到你離地堆。離地的那種小框子你就可以做得到，純凈度會比較好一點，相對于大堆子來說，小堆子剛開始的一段時間之后，這個一段時間會比大堆子起短一段時間，這個時間要短得多，就是他變好喝的這個速度會更快一些，它的純度會更好一些。但是小堆子會有缺陷，提溫不夠，發酵的這個程度比較難把控，所以現在做小堆小框發酵，做的好的人非常非常的少，大量的人都在做，但是做的好的人非常的少。就是因為這個原因，你沒有辦法做到像大堆子一樣的那種內含物質非常這個均衡，非常完整的去把它這個分解掉，轉化出另外一些產生我們填潤滑一些口感的那種小框子的茶，就很容易發出什么感覺來，雖然它甜，但是它湯水非常的寡淡。

大堆發酵的優缺點，大堆子就是有了剛剛的那些優勢，你發酵出來的茶湯，它肯定是好喝的，甜潤厚滑，非常的不錯，但是大堆子會有一個缺陷，因為你潮水量大，又是捂在地上的。它就會有一定的缺陷，會有堆子的堆位，所以它需要靜置。以前港商的要求，對我們普洱收茶地堆的這個港商的要求是靜置三個月到半年才會銷到香港，銷到香港他們也不直接賣，他們會有自己的一個倉儲環境，當地的倉儲環境再靜置一年才會進進行這個銷售。所以當時的這種茶，潮水茶過去之后，起碼是一年半，你才會面向市場去賣，這個就是為了像剛剛我講的那個，它不是為了轉化，而是讓它的香氣，讓它的湯色，讓它的口感純化，純凈度提升，所以會有一段非常長的時間，它的香氣才透得出來，這個是大堆子不可避免的一個原因，因為你潮水捂在那里，它肯定會有堆子的味道。

現在越來越多的茶客在追求小堆小框發酵，其主要原因還是因為更多的茶友追求茶的干凈無異味等，其實也并不是每一個大堆發酵的熟茶都會有堆味以及不干凈的缺點，這個主要還是得看發酵熟茶廠家的一個發酵技術的把控等因素。所以在選擇熟茶之時還是盡量選擇優質廠家的產品，以保障優質熟茶的質量。