輕發(fā)酵是什么上，那我們就講一下真正的這個輕發(fā)酵，真的輕發(fā)酵，實際上就是我們偶爾會提到的民國時期的這種潮水輕發(fā)酵的做法，它同樣的要非常講究，一個是潮水量，一個是起堆的溫度，還有一個是發(fā)酵的時長，是非常講這個的，并不是說我簡簡單單的去泡一點水，然后把他干了以后，它就進(jìn)行了一次發(fā)酵，不是你這個茶可能就會發(fā)霉。所以輕發(fā)酵指的是在同樣的完整的發(fā)酵周期當(dāng)中，通過控制一定的潮水量，控制它 起的一個溫度，從而控制微生物繁衍起來的一個量，就是說本來我是繁衍出100個這個小朋友來吃這一桌子菜的，但是我們通過控制，繁衍出了這個 50個一半的小朋友吃這一桌子菜，那是不是這一桌子菜就會剩下來一部分，那剩下來的這部分，就是我們講的茶的這些內(nèi)含物質(zhì)就有剩余，他沒有發(fā)酵完全。

輕發(fā)酵是什么下，所以說在早期一些的這些熟茶身上，你們會喝到回甘生津，葉底呢會是紅中透著一點那個墨綠色，而不是完全是發(fā)黑褐色的這種葉底，所以這個是輕發(fā)酵茶的一個做法，他首先不能這個說這個時間短，要時間短的話，發(fā)酵不足，短時間就給他結(jié)束了，它發(fā)酵不足，他不叫做輕發(fā)酵，它是發(fā)酵不足。然后也并不是說我們這個起堆的溫度不夠，起的溫度如果不夠。那這個茶會發(fā)酸，因為微生物繁衍不起來，微生物沒有起來的話，發(fā)酵堆子的溫度就起不來，所以也不是指的低溫去發(fā)，更不是時間短，也不是潮水量不足，所以說這個輕發(fā)酵指的是我們?nèi)ネㄟ^統(tǒng)一的控制，有序得當(dāng)?shù)目刂莆⑸锏姆毖埽瑏砜刂莆覀兾⑸锵牟鑳?nèi)含物質(zhì)的一個比例的一個數(shù)量，這個就叫做輕發(fā)酵。