現(xiàn)在越來越多的茶友更希望普洱茶能越甜越香，而目前普洱茶的制作工藝上又在殺青工藝上做了創(chuàng)新工藝。殺青有兩種方法讓它做更甜更香。

第一種就是用綠茶的殺青方法，徹底不可逆的鈍化酶的活性，用高溫滅活。正常茶中酶的活性在80度以上的溫度就會(huì)開始大量的滅活。所以我們綠茶在殺青過程中溫度要更高一點(diǎn)，而生茶的殺青溫度夜溫要低一點(diǎn)。他會(huì)介于55度到70多度的這一個(gè)區(qū)間，這樣的一個(gè)溫度能保證酶的一個(gè)存活，不至于達(dá)到像綠茶一樣的滅活無可逆。我們要把茶做香，就需要提高溫度，高溫就能夠更大限度的提香。這也就是紅茶為什么要高溫干燥的原因，也是為什么綠茶也是高溫快炒的原因。

第二種就是低溫長(zhǎng)炒，低溫長(zhǎng)炒和我們的攤晾變成萎凋的目的是一樣的，低溫溫蒂會(huì)低于55度介于40度左右，這個(gè)溫度它不能對(duì)酶起到鈍化作用，反而這個(gè)溫度是酶最活躍的一個(gè)溫度。所以在這樣的一個(gè)低溫過程中，酶會(huì)特別的活躍的去分解茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，會(huì)不停的把茶多酚消耗掉，把這些所有后續(xù)能夠呈現(xiàn)出苦味的物質(zhì)全部消耗掉，然后產(chǎn)生大量的糖。所以這種低溫長(zhǎng)炒出來的茶它一個(gè)方面有提香的作用，然后另一個(gè)方面它是甜的，比較甜潤(rùn)一點(diǎn)的。

這就是在殺青過程中能夠?qū)⒉枳龅酶鸶阋稽c(diǎn)的普洱茶制茶新工藝，它的目的是讓茶喝起來更香更甜，但是新工藝其實(shí)并不真正的屬于“普洱茶工藝”，已經(jīng)完全違背了普洱茶的制作工藝。這種工藝制作的茶更像綠茶，僅僅只是新茶期間香甜味更足，但是沒有轉(zhuǎn)化空間，沒有保存價(jià)值更沒有“越陳越香”的特點(diǎn)。我們?nèi)~片情茶廠作為普洱茶的源頭茶廠，十余年來專注 普洱茶批發(fā)加工，對(duì)于普洱茶的生產(chǎn)制作我們都嚴(yán)格要求，用傳統(tǒng)的制茶工藝進(jìn)行傳統(tǒng)加工制作，以保證茶葉的品質(zhì)以及質(zhì)量，只為為茶友帶來更高質(zhì)量的好茶。