我們沖泡云南普洱茶，如果是非常熟悉的茶可以去試你的新蓋碗，試你的新的壺。因為你對你的這一款茶非常的了解，喝過很多次這一款茶，非常的熟悉這一款茶，那么就可以去試試新的茶具。用新的茶具泡出來之后和之前泡出來的有沒有變化。然后我們就可以根據新茶具泡出來的茶葉去進行調整，調整水溫、調整投茶量、調整沖泡時長等，直到調整到跟我們之前喝的，我們喜歡的那個感受。這個也就是為什么建議大家你可以用的熟悉的茶去試你的新茶具。

然后呢還有另外一個情況，就是這個茶具我們已經非常熟悉了，那么我們就可以用這個茶具來試新的茶。一般情況下我們在試新茶的時候都建議大家用白瓷蓋碗。因為白瓷蓋碗的話在蓋碗口以及蓋杯上都沒有氣孔，這樣的話就不會吸香，也不會影響你茶湯出來的滋味。白瓷蓋碗不像紫砂壺，會有一種調整香氣的特性，也不會像紫陶壺，它的整體的溫度偏高親密性好，從而影響了茶葉的一個滋味。所以呢新的茶還是建議大家用自己非常熟悉的茶具。

雖然說新茶可以用蓋碗沖泡也可以用壺來沖泡，但是新茶的話還是建議大家用蓋碗，然后老一點的十年二十年的這一些茶，這一些就可以去用壺沖泡。老的這一些茶的話里面的茶多酚等內含物質在經過存放已經大量的氧化分解掉了，而隨著時間的存放，茶的糖類物質又會持續上升。所以這一些老茶的苦澀味也就沒那么明顯，并且香甜濃厚的感覺就更明顯一些。所以即使用壺稍微的悶到一點也沒有關系。

但是新的這一些茶的茶多酚和生物堿的含量都是非常高的，而這兩個東西呈現什么味道呢？這兩個內含物質呈現出的是苦味和強烈的收斂感，尤其是兒茶素。所以呢我們用蓋碗去泡它，蓋碗能夠快速的出湯不要悶到它。這個也是我們為什么建議大家新茶用蓋碗來沖泡，而老一點茶可以用壺來沖泡也可以。