我們接著說這個(gè)揉捻，有一些是會(huì)做揉捻，有一些是做揉切，是借助外力的作用，然后對(duì)我們萎淍好的這個(gè)葉片進(jìn)行這種搓揉擠壓。因?yàn)槟阃ㄟ^這樣子的外力的作用的揉捻之后，一個(gè)方面茶汁會(huì)流出來，這個(gè)茶汁流出來會(huì)附著在這個(gè)最終的干茶表面，這個(gè)就是最后沖泡的時(shí)候，溶于水的這些，如果你揉捻不足，或者你壓根沒揉，那它......

在我們的普洱茶中蛋白質(zhì)是個(gè)比較重要的東西，因?yàn)橛械鞍酌笗?huì)催化它，在蛋白酶的催化下，有一部分蛋白質(zhì)，它本身本來不溶于水，不可以讓你嘗嘗到味道的，那它會(huì)水解成為氨基酸，氨基酸又會(huì)產(chǎn)生一定的這種鮮美的這種感覺。水解而成的氨基酸它還會(huì)跟某一類茶色素結(jié)合，它也會(huì)讓這個(gè)茶葉液體變色，因?yàn)榈臅r(shí)間過于的長了，......

同一個(gè)茶，一個(gè)人跟一個(gè)人聞到的味道可能是不一樣的，然后在萎淍的過程當(dāng)中呢，形成的一些比較特殊的這種花香類，有些種類的茶茶友喝了之后會(huì)有這種疑問，就是這類茶中怎么有玫瑰花的味道，是不是拼了玫瑰一起這個(gè)萎淍的，或者一起怎么樣做出來的，對(duì)于這個(gè)我們作為茶葉廠家還是比較有發(fā)言權(quán)的。實(shí)際上不是這樣的，玫......

在萎淍過程中香氣也是非常重要的一個(gè)改變之一，因?yàn)檎碇v的話，大家在喝普洱茶，尤其喝曬青茶的時(shí)候，你們喝得到的香氣應(yīng)該是鮮美的香氣。清香型的花香型的香氣，但一旦一個(gè)茶它經(jīng)過萎淍之后，它的香味就會(huì)隨之發(fā)生改變，本身是恒量的，這一種芳香類物質(zhì)就有可能會(huì)一下子迅猛地遞增起來。恒劑量就是說我只可以檢測......

萎淍實(shí)際上最主要的內(nèi)容就是要讓它產(chǎn)生這種化學(xué)變化，而不是說簡簡單單的失了水，那萎淍程度不足的話，你后續(xù)揉捻之后再做出來這個(gè)茶它是不符合紅茶的這個(gè)工藝標(biāo)準(zhǔn)的。通常情況下，物理變化和化學(xué)變化是我們區(qū)分灘晾和萎淍的一個(gè)分界線，但是并不是說灘晾的時(shí)候只發(fā)生物理變化，只是說它是物理變化起主導(dǎo)作用，然后呢......